简介： 惊蛰刚过，金井茶场便忙碌起来，天一放晴，茶园子里便有了采茶的姑娘。惊蛰后这几天的原叶茶是非常金贵的，采下来的嫩芽还要经过一次筛选，去除包在芽外面的两片绿叶，“那两片叶子是冬天里长出的，春茶要完全保证是春天的味道！”周长树告诉记者。
 

杀青：下锅轻轻回旋翻炒茶叶。

采回鲜叶摊放在竹匾或篾盘上晾晒。


 

摘茶。

轻轻摇动摊放器具，翻动茶叶，切忌碰伤。（均为李锋摄）
 

    惊蛰刚过，金井茶场便忙碌起来，天一放晴，茶园子里便有了采茶的姑娘。惊蛰后这几天的原叶茶是非常金贵的，采下来的嫩芽还要经过一次筛选，去除包在芽外面的两片绿叶，“那两片叶子是冬天里长出的，春茶要完全保证是春天的味道！”周长树告诉记者。周长树世代居于长沙县金井镇，自小与茶为伴，受祖辈熏陶，是长沙绿茶制作技艺的代表性传承人。长沙绿茶制作技艺去年已列入长沙市非物质文化遗产。
    1 金井绿茶曾到印度
    长沙绿茶传统的加工制作历史悠久，《本草纲目》记载：“楚之茶，则有湖南之白露，长沙之铁色。”可知湖南白露、长沙铁色都是数百年前湖南的名茶。周长树说：“其实，长沙茶文化要追溯到西汉时期，那时长沙县人便开始生产茶叶，到了宋代最为鼎盛。现在每年清明前后，长沙农村家家户户在房前屋后的茶树上摘下鲜叶，用一种草药熏成‘铁色’，自饮或待客。”
    “好茶要好水泡，金井镇现在还有一口唐代初年的古井保存至今，人们用该井水泡茶，茶汤呈金色，茶香四溢，回味无穷。”周长树告诉记者，这也是金井之名的由来。金井绿茶制作技艺的历史文化，还可从一条茶马古道中找到源头。金井山区遗留的这条茶马古道始于唐代，当时金井山区的茶叶通过马帮小路与滇藏茶马古道汇合，经广西、贵州、云南等地，到达西藏，最远到达尼泊尔、印度。周长树说：“这条茶马古道足以见证金井人世代事茶、以茶为生的历史文化。”
    2 手工制茶世代相传
    “现在，茶叶机械化生产已成为长沙县茶叶制作工艺的主流，但是纯正的长沙绿茶，必须手工制作才能达到相应水准。”周长树说。金井茶场原来有三个手工制茶生产车间，现在还保留了两个。惊蛰之后摘下的头道原叶一般都会用手工制作，这几百斤新茶有的要卖到上万元一斤，“这也算是非物质文化遗产的价值吧。”周长树笑着说。
    在绿茶手工制作车间的一个角落，记者见到一名工人正在编制竹箩筐、簸箕、焙笼，清一色的竹制品。周长树说：“我们手工制茶的器具都是用自己编的竹制品，这样可以保证茶叶只有天然的清香，没有一丝一毫的异味。”记者看到，摘来的鲜叶盛在竹篮里，鲜叶进厂后便是摊青，鲜叶均匀地撒在篾垫上摊开使其自然枯萎，一垫一垫的鲜叶使整个厂房弥漫在淡淡的清香里。
    下一步便是杀青，八口铁锅一字排开，工人们将原叶投入锅里，木柴火烧起来，工人们手在锅里不停地上下翻炒。周长树说：“杀青时温度非常重要，过高过低都不行，适温适度才能让鲜叶中的香气透发。”出锅后的茶叶要及时清风散热，工人们在篾盘上反复揉捻，这时的鲜叶便已变形成人们常见的干茶叶了。半成品又回到锅里干燥，干燥时手是不能停的，火候也要控制，“这时的手势和力度必须依靠炒茶人长年的经验，难以言传，只能意会。”周长树说。
    手工制茶的最后一道工序便是烘焙，也叫足火，烘焙用的是木炭，茶叶均匀撒在焙笼上，“温度控制在80摄氏度，翻四五次，茶香便散出来了。”周长树说。记者凑到焙笼边，果然茶香缕缕，沁人心脾。
    3 茶艺文化史料正在散失
    “长沙绿茶制作技艺过程中崇尚天然、力求温和等思想糅合了中国佛、儒、道诸派思想，堪称中国文化中的一朵奇葩。”周长树说。1964年夏，郭沫若初饮长沙绿茶后，当即吟诗：“芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，原同双井斗红纱。”他赞美长沙绿茶可与著名的绿茶“紫笋”“双井”媲美。著名金石画家李立也为金井绿茶题词：“金井名茶，赏色闻香”。
    长沙手工制绿茶的质量虽然很高，但产量很小，同时，“现存的老一辈掌握传统长沙绿茶制作技艺的人正在减少、退化，完全掌握该技艺的人很少。”周长树说，许多珍贵的茶艺文化史料正在散失，部分已无法收集归档。
    去年长沙绿茶制作技艺列入“非遗”后，相关部门已着手对其进行传承保护，并已制定了《长沙绿茶制作技艺项目五年保护计划》，收集各种资料，完善数据库，着手建立手工绿茶制作工厂及茶文化展示中心。同时，周长树正在通过口传心授的办法培养自己的儿子周宇成为这项“非遗”的传承人。


 

（责任编辑：安娟）