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百年老字号 宫廷主菜“布袋鸡”

  “几十年前,我与战友最后一别,他送我的就是布袋鸡。直到今天我还记得那唇齿留香的美味……”8月20日,一位年逾七旬的老人拨打礼品搜索热线18888332888诉说自关于布袋鸡的美好回忆。无独有偶,河北衡水的商先生也托记者寻找正宗的布袋鸡。如今,夏津县鸿熙居布袋鸡终于参与到了“德州好礼品”评选活动中,向对布袋鸡念念不忘的市民们“一展真容”。

  始创元朝 清朝为宫廷主菜

  夏津县洪熙居布袋鸡有限公司是由夏津布袋鸡正宗传人、德州布袋鸡美食文化研究会会长魏宪华创办。何为布袋鸡?将整只鸡从脖颈处入刀,以精细刀工剔除胸、背、翅、腿处的所有骨头与内脏,然后向鸡肚内填充各种馅料,整只鸡如同一只布袋一样,再按比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等十几种佐料,入油炸至金黄色,再上笼蒸制,遂成布袋鸡。

  “布袋鸡”是夏津的传统名吃,相传始创于元朝,当时居住在夏津的武毅王娶了成吉思汗的女儿阿刺海别吉公主,公主颇擅厨艺,为了让武毅王保养身体,她以土产鸡去骨、填馅,秘制而成“鄃饴珍味鸡”,这就是布袋鸡的前身。后来它传至清朝,成为“满汉全席”主菜之一。夏津县志记载,乾隆年间的魏从德是“鄃饴珍味鸡”第七代传人,经张浩、纪尚忠,传至魏宪华已是第十代。目前,布袋鸡已被国家列入《中国菜谱》。

  外表平淡无奇 腹内大有乾坤

  布袋鸡以内软嫩、馅清香、味美不腻而闻名。从表面上看只是一只平淡无奇的鸡,实则腹内另有乾坤。据魏宪华介绍,布袋鸡最讲究的是刀工,要做到鸡骨不带肉,鸡肉不带骨,灌水不漏汤,把脖颈一拎,仍是浑然一只鸡,这才算到家。此外选鸡也颇有讲究,必须是精心饲养的有机鸡,而且必须是现宰的活鸡,普通的白条鸡根本不能用来制作布袋鸡。

  烹制好的布袋鸡,色泽黄中透红、鸡身完整,像只活鸡趴在盘内,造型美观独特。用筷子轻轻剖开鸡肚,即露出其中包藏的馅料。布袋鸡中所填馅料也同样有不少讲究,填上黄豆等可称“鸡包金”,填上豆腐、猪肺等可称“鸡包银”。鸿熙居布袋鸡中所填充的馅料是营养学家经过科学配比后定制的,包括海参、干贝、鱿鱼、火腿、笋菇等十多种配料。看上去金黄灿烂、闻上去鲜香四溢、吃起来软嫩味美,这就是流传几百年的夏津一绝——布袋鸡。

  改良工艺 有了真空包装

  由于烹制工序繁杂、成本高、不易存放,夏津布袋鸡始终没有大规模制作。魏宪华说:“据我了解,目前夏津县较为正宗的就是鸿熙居酒店所烹制的布袋鸡,但每年制作销售也仅有千余只。”

  鸿熙居布袋鸡从今年1月开始销售,这标志着夏津县布袋鸡已逐渐开始市场化、产业化运营。在此基础上,魏宪华对传统布袋鸡与现代化工艺相结合,制作了真空包装的布袋鸡礼盒,更适合携带与保存。“从此布袋鸡摆脱了不宜存放的弱点,我希望让人们都能知道这夏津一绝。”

 

(责任编辑:崔凤娇)

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