“几十年前，我与战友最后一别，他送我的就是布袋鸡。直到今天我还记得那唇齿留香的美味……”8月20日，一位年逾七旬的老人拨打礼品搜索热线18888332888诉说自关于布袋鸡的美好回忆。无独有偶，河北衡水的商先生也托记者寻找正宗的布袋鸡。如今，夏津县鸿熙居布袋鸡终于参与到了“德州好礼品”评选活动中，向对布袋鸡念念不忘的市民们“一展真容”。

　　始创元朝 清朝为宫廷主菜

　　夏津县洪熙居布袋鸡有限公司是由夏津布袋鸡正宗传人、德州布袋鸡美食文化研究会会长魏宪华创办。何为布袋鸡?将整只鸡从脖颈处入刀，以精细刀工剔除胸、背、翅、腿处的所有骨头与内脏，然后向鸡肚内填充各种馅料，整只鸡如同一只布袋一样，再按比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等十几种佐料，入油炸至金黄色，再上笼蒸制，遂成布袋鸡。

　　“布袋鸡”是夏津的传统名吃，相传始创于元朝，当时居住在夏津的武毅王娶了成吉思汗的女儿阿刺海别吉公主，公主颇擅厨艺，为了让武毅王保养身体，她以土产鸡去骨、填馅，秘制而成“鄃饴珍味鸡”，这就是布袋鸡的前身。后来它传至清朝，成为“满汉全席”主菜之一。夏津县志记载，乾隆年间的魏从德是“鄃饴珍味鸡”第七代传人，经张浩、纪尚忠，传至魏宪华已是第十代。目前，布袋鸡已被国家列入《中国菜谱》。

　　外表平淡无奇 腹内大有乾坤

　　布袋鸡以内软嫩、馅清香、味美不腻而闻名。从表面上看只是一只平淡无奇的鸡，实则腹内另有乾坤。据魏宪华介绍，布袋鸡最讲究的是刀工，要做到鸡骨不带肉，鸡肉不带骨，灌水不漏汤，把脖颈一拎，仍是浑然一只鸡，这才算到家。此外选鸡也颇有讲究，必须是精心饲养的有机鸡，而且必须是现宰的活鸡，普通的白条鸡根本不能用来制作布袋鸡。

　　烹制好的布袋鸡，色泽黄中透红、鸡身完整，像只活鸡趴在盘内，造型美观独特。用筷子轻轻剖开鸡肚，即露出其中包藏的馅料。布袋鸡中所填馅料也同样有不少讲究，填上黄豆等可称“鸡包金”，填上豆腐、猪肺等可称“鸡包银”。鸿熙居布袋鸡中所填充的馅料是营养学家经过科学配比后定制的，包括海参、干贝、鱿鱼、火腿、笋菇等十多种配料。看上去金黄灿烂、闻上去鲜香四溢、吃起来软嫩味美，这就是流传几百年的夏津一绝——布袋鸡。

　　改良工艺 有了真空包装

　　由于烹制工序繁杂、成本高、不易存放，夏津布袋鸡始终没有大规模制作。魏宪华说：“据我了解，目前夏津县较为正宗的就是鸿熙居酒店所烹制的布袋鸡，但每年制作销售也仅有千余只。”

　　鸿熙居布袋鸡从今年1月开始销售，这标志着夏津县布袋鸡已逐渐开始市场化、产业化运营。在此基础上，魏宪华对传统布袋鸡与现代化工艺相结合，制作了真空包装的布袋鸡礼盒，更适合携带与保存。“从此布袋鸡摆脱了不宜存放的弱点，我希望让人们都能知道这夏津一绝。”

 

（责任编辑：崔凤娇）